新疆红枣企业标准备案的执行标准

    前言

    为规范“干制红枣”，特制定本标准，作为指导的依据。本标准根据《中华人民共和国标准化法》有关规定，按照GB/T5835—2009要求，参照有关国家标准，根据本厂生产实际编写本产品标准。

    本标准由新疆阿尔曼公司提出并负责起草。

    本标准主要起草人：热地力·阿布拉

    干制红枣

    1范围

    本标准规定了干制红枣的技术要求、试验方法、检验规则及产品的标签、包装、贮存、运输要求。

    本标准适用于以红枣为原料，经除杂、分级、清洗、干燥、冷却、挑选、杀菌、包装加工制成的干制红枣。

    2规范性引用文件

    下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的版本。凡是不注日期的引用文件，其版本适用于本标准。

    GB/T191

    包装储运图示标志（GB/T191—2008，ISO780:1997，MOD）

    GB2762

    食品中污染物限量

    GB2763

    食品中农药残留限量

    GB5009.3

    食品中水分的测定

    GB/T8855

    新鲜水果和蔬菜取样方法

    SB/T10093

    红枣储存

    1995年12月8日国家技术监督局第43号令

    《定量包装商品计量监督规定》

    3术语和定义

    3.1干制红枣

    用成熟的鲜枣经晾晒、烘烤而成，果皮成红枣红色。

    3.2外观质量

    3.2.1品质特征

    不同品种的红枣干制后的外观特征，如果实形状、果实大小、色泽浓淡、果皮厚薄、皱纹深浅、果肉、果核的比例及肉质风味等。

    3.2.2果实大小均匀

    同一等级大小均匀基本一致，有4%的容许度。

    3.2.3肉质肥厚

    干制红枣可食部分的百分率超过一定的数字（85%以上为肉质肥厚）。

    3.2.4干度

    干制红枣的果肉干燥程度，以红枣含水率的高低表示。

    3.2.5色泽

    干制红枣果皮颜色深浅和光泽。

    3.3杂质

    3.3.1一般杂质

    红枣中的枝、叶，微量泥沙及尘土。

    3.3.2有害杂质

    混入红枣中的各种有毒、有害及其他有碍食品安全的物质，如玻璃、瓷片、沥青、水泥块、煤块、毛发、昆虫尸体塑料等有害杂质。

    3.4缺陷果

    鲜枣在生长发育过程中，受病虫危害，树枝挤压、碰撞、化学品造成的损伤。

    3.5干瘪果

    由不成熟的鲜枣制干而成，受雨水影响、制干后皱褶多、果肉不饱满、干、瘪、水份小。

    3.6黄皮果

    由树龄短、种植技术不达标造成，制干后颜色成黄色，肉质不坚实、口感离原有红枣味相差大。

    3.7破口果

    鲜枣在生长过程中，受雨水、灌溉水影响造成，制干后成裂口、破口、裂口处滋生霉菌、褐斑、黑点。

    3.8病果

    带有病斑的干制红枣。

    3.9虫蛀果

    果实受害虫危害，伤及果肉，制干后留有虫絮、虫眼、虫体、排泄物的果实。

    3.10霉变果

    果实受微生物侵害，果肉部分变色、变质、果肉表面留有明显发霉痕迹的果实。

    3.11含水量

    红枣中水分的含量，以百分率表示。

    3.12总糖

    红枣中总含糖量，以百分率表示。

    3.13容许度

    某一等级中，允许不符合本等级要求的红枣所占的比例。

    4分类

    干制红枣分为，大红枣、小红枣。

    4.4.1大红枣

    用灰枣、金昌枣、骏枣干制而成。

    4.4.2小红枣

    用鸡心枣、金丝枣干制而成。

    5技术要求

    6检验方法

    6.1取样方法

    按GB/T8855执行《新鲜水果和蔬菜的取样方法》。

    6.2理化检验

    6.2.1含水率测定

    取去核干红枣250克，竪刀切成小条状，然后横刀切碎片，做为测试样品。

    6.2.2测试

    按GB/T—5009.3执行《食品中水分的测定》。

    6.2.3总糖测定

    按GB/T10782执行《蜜饯通则》

    6.2.4卫生指标检验

    按GB2762《食品污染物限量》、GB2763《食品中农药残留限量》中的检验方法和执行标准执行。

    7净含量

    按《JJF1070-2005定量包装商品净含量计量检验规则》规定的方法。

    8检验规则

    8.1检验分类：

    a．出厂检验；

    b．型式检验；

    c．仲裁检验。

    8.1.1出厂检验

    出厂检验包括：水分含量、二氧化硫残留量、菌落总数、大肠菌群。

    8.1.2型式检验

    发生以下任何情况，应进行型式检验：

    a．更改主要原辅材料或更改关键生产工艺；

    b．更改或变更主要生产设备时；

    c．停产一年以上，又恢复生产时；

    d．国家质量机构提出进行型式检验要求时。

    型式检验为全项检验。

    8.1.3仲裁检验

    仲裁检验只在供需双方对产品质量发生争议时进行，此类检验需双方协商共同抽检，检验项目由双方协商确定。

    8.2组批、抽样规则

    按GB10782规定的方法《蜜饯通则》。

    8.3判定规则

    8.3.1卫生指标有一项不合格判该批产品不合格，不得复检。

    8.3.2感官、理化指标有一项不合格的可加倍抽样，复检一次，复检仍不合格的判该批产品不合格。

    8.3.3仲裁检验为*终检验，检验不合格的判该批产品不合格，不得复检。

    9标志、包装

    9.1标签、标志

    产品标签的标注符合GB7718《食品标签通用标准》的规定，产品绿色标志、食品质量安全标志、商品条码等图示标志的使用均应符合有关规定，其包装储运图示标志应符合GB/T191《包装储运图示标志》规定。

    9.2包装

    产品包装材料采用符合国家相关卫生标准的食品包装材料包装。外包装纸箱应符合GB/T6543《瓦楞纸箱标准》的规定。

    10运输、贮存

    运输、贮存应符合GB10782的规定。

    运输车辆卫生，干净，装车前，此车未运输与食品有害的物资。装车装箱整齐，做好防雨、防潮、防火、防盗。贮存在温度在常温下,阴凉干燥、避光、避热、通风处，湿度≤60%条件下。